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白泡：[2023] ゼロインフィニート (ポイエル＆サンドリ）Zero Infinito (Pojey & Sandri)

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ショップ： actiontec.com

白泡：[2023] ゼロインフィニート (ポイエル＆サンドリ）Zero Infinito (Pojey & Sandri)

¥3,119（税込）

1～2日で出荷可能

アイテム説明

Pojer & Sandri　　ポイエル・エ・サンドリ

『ノジオラ』の第一人者

イタリア白地品種の代表『ノジオラ』。この品種の第一人者。
近年では古代品種を掛け合せフィロキセラに耐性のある品種『ソラリス』から酸化防止剤無添加微発泡ワインをリリース。

モルフィドから生まれるワイン

『創業当時はお金が無くて畑しか買えなかったのでイエルマンで醸造していた』
1975年に「フィオレンティーノ・サンドリ」がトレンティーノに葡萄畑を購入。醸造家の「マリオ・ポイエル」と共に立ち上げたのが「ポイエル・エ・サンドリ」。1 代でこの地域を代表する造り手に成長した。
『ファエドは特別な地域。谷の合間で日陰が多いトレンティーノにおいて谷が大きく開けてトスカーナと同じくらいの日照量がある』
「ファエド」の下部に位置する「サンミケーレ・ディ・アディジェ」はトレンティーノ・アルト・アディジェで最も気温が高いことで知られている。

『夏にはガルダ湖から冷たい風がファエドの谷に吹きこむ。これによって葡萄は焼けることがない。暑さに弱い「ノジオラ」も香味成分を失わない』
この地域の土壌は2 億5，000 万年前、アフリカで起こった噴火で断層が縦に隆起した珍しい土壌。
『氷山に押し出された石灰が主体の堆積土壌と「モルフィド」と呼ばれる火山岩と粘土の混合土壌が混じり合う。ここにしかない土壌』

土壌と標高の組み合わせによって適切な品種を選びポテンシャルを最大化している。現在 6 つの村に細かく畑を所有していて各畑の個性に合わせた品種を栽培している。「パラディゾット」と呼ばれる標高 300m の沈泥土主体の粘土からなる堆積土壌は赤品種に最適。「ロッソ・ファイエ」が生まれる。「ドロミテ渓谷」の白い石灰岩が主体で標高が 750ｍを超える「パライ」からは細身で香を活かした「ミュラー・トゥルガウ」が生まれる。

葡萄を洗って野生酵母活性化

収穫した葡萄はジャグジーのような機械で洗ってしまう。葡萄を洗う造り手は珍しい。

『葡萄はクエン酸1％を加えた水でシャワーを浴びる。クエン酸は硫黄と銅を落とす。野生酵母も50％落ちるが、雑菌も落とすので野生酵母は数時間後に収穫時の 1.5 倍まで増える』

ボルドー液に含まれる硫黄や銅は菌類に働くので酵母の動きも弱めてしまう。この洗う作業で実際には野生酵母を増やし、更に硫黄や銅がない酵母が働きやすい環境を作り、野生酵母のみでの発酵を可能にしている。

『主要な培養酵母はカナダ産。カナダの酵母でこの地域のテロワールは表現できない』
シャワーを浴びた葡萄は発酵前に冷蔵庫で6度まで冷やされる。この作業で葡萄に住みついた虫を除去することができる。

『薬剤を使わないので虫が着く。ハサミムシは果皮の薄いピノ・ノワールなどの果実内に住みつくが冷気に弱いので一晩冷やせば出てくる』

※ラベルに少し汚れやしわがある場合がございます。
※澱がございますので、ご了承ください。また、澱を攪拌させて楽しんでもOKです。
※ヴィンテージは裏ラベルに記載されています。

容量：750ml

品種：ソラリス

冷涼地でも育ち、フィロキセラにも耐性を持つ品種なので標高 800m の森を開墾し植樹。畑では一切の薬品を使わず（ボルドー液も使用しない）、醸造に関しても酸化防止剤も含め、何も足さないで醸造。発酵途中で瓶詰めするメトド・アンセストラル。上澄みを爽やかに食前酒として。澱と混ぜてネクターのように飲んでも楽しめます。

ポイエレ・サンドリが考える「壊れていない本当の意味で自然なワイン」は「農薬ゼロ」「酸化防止剤ゼロ」「酵母添加ゼロ」「酵素添加ゼロ」「糖分添加ゼロ」「フィルターゼロ」の葡萄100%フリッツァンテ。

今、世界的に注目されているPIWI（ピーヴィー）品種を使ったゼロ・インフィニート。
PIWI（ピーヴィー）とはドイツ語でpilzwiderstandsf・・hige Rebsorten真菌耐性付き葡萄品種の略。
葡萄栽培において、もっとも脅威とされる、うどんこ病、ベト病、灰色カビ病、これらに対する耐性を持っています。寒冷、酷暑、干ばつへの耐性も備えている交配品種です。
交配の目的としては、気候変動などによって被害が拡大する兆しを見せつつある病気への耐性ですが、経済的な面と環境的面への有用性も挙げられます。
例えば、薬剤を散布する際の手間やコスト、トラクターの使用による土壌への負荷なども軽減できるんです。
そんな、品種を使って醸造的にも何も足さず、何も引かず造っているゼロ・インフィニート。農薬を使ってないので、野生酵母がたっぷり付着した葡萄を野生酵母のみで発酵。醗酵途中で澱ごとボトリングしてますので瓶底には大量の澱が沈殿しています。
この澱を混ぜずに飲んだらグレープフルーツのよう。澱を混ぜて飲めばピーチネクターのような濃厚さ。そして、そして、この澱はアミノ酸ですので、ポイエレ・サンドリではリゾットに混ぜてリゾット・ゼロ・インフィニートを作ったりしています。

※輸入元資料より

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